經(jīng)常和朋友聊天都會聊到身高體重等身材方面的問題，女性朋友很容易就會轉(zhuǎn)入吃什么發(fā)胖的探討。不少人經(jīng)常抱怨：“我喝水都會發(fā)胖。”而許多人都會建議，晚上不要吃得太多。要多運(yùn)動，健身等來減肥了。

        人究竟為什么發(fā)胖？怎樣吃才不會胖呢？歸根結(jié)底，要回到熱量攝入與消耗的平衡上來。當(dāng)你消耗的熱量比攝入的熱量少時(shí)，節(jié)余的熱量就會轉(zhuǎn)化為脂肪存儲起來，你就會發(fā)胖；相反，如果你吃的東西滿足不了你的消耗，你就會瘦身減肥，這是無法違背的自然規(guī)律。水是不含熱量的，因此喝水不論多少，都不足以成為胖瘦的基礎(chǔ)。

        如果這一條簡單的規(guī)則就能決定人的胖瘦，現(xiàn)代社會的瘦身減肥產(chǎn)業(yè)就無從誕生，也讓大家的生活失去了許多談肥論瘦的樂趣。從生物學(xué)上說，人體把用不完的熱量儲存起來以備急時(shí)所需，是一種理想狀態(tài)。但是，好東西太多便成了壞事。

        現(xiàn)代生物學(xué)觀念中的人是人體細(xì)胞與人體中多于人體細(xì)胞10倍的微生物的集合體，這些微生物主要在我們的胃腸道中。由于這些微生物的差異，我們消化吸收的能力也會有所不同，那些易于發(fā)胖的人可能具有更能消化吸收食物中營養(yǎng)物質(zhì)的能力，同樣多的食物，意味著吸收更多的熱量。發(fā)胖的人消化能力增強(qiáng)表現(xiàn)在胃排空加快，大多數(shù)人饑餓時(shí)會說“肚子很餓”，肚子就是胃，而餓則是空，胃排空就導(dǎo)致我們的大腦接到饑餓信息。人的腸道具有大量的儲備功能，正常人有6～7米長的小腸，在某種原因下外科切除大部分，只要保留了1米以上，其消化吸收功能就能滿足身體的需要。有了這樣的生物學(xué)基礎(chǔ)，不難想象，那些有著更強(qiáng)消化能力的人，更不容易從食物中得到滿足，更容易饑餓，而在無意的狀態(tài)下攝取更多的食物。我們對食物攝入量的主觀判斷更多的是依靠飽足感，于是會有不少人誤判自己喝水都會長胖。

        熱量平衡的另一面是熱量的支出。就像家庭理財(cái)，我們?nèi)粘５闹С鲋杏幸淮蟛糠质墙?jīng)常性的開支，比如衣食住行，這些費(fèi)用是正常生活必不可少的，每個(gè)月都需要支付的，叫基本生活費(fèi)用，這樣的熱量開支在生物學(xué)上叫基礎(chǔ)代謝（率）?；A(chǔ)代謝的醫(yī)學(xué)定義是人在靜息狀態(tài)下所需要的基本熱量消耗，只不過這個(gè)基本熱量消耗在人與人之間差異很大。比如，在實(shí)際測量中，消耗高的人的基礎(chǔ)代謝率可以達(dá)到消耗少的人的2.5倍，你吃一碗飯就達(dá)到基本熱量需求了，而再吃都不胖的人需要兩碗半。這種巨大的區(qū)別，足以解釋吃多吃少跟肥胖并不緊密聯(lián)系。所謂“喝水都長胖”的關(guān)鍵就在于你吃得少，也消耗得少。

        如果我們能隨意調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝率，這肥胖的煩惱必定可以消除大半。根據(jù)一個(gè)流行的計(jì)算基礎(chǔ)代謝率公式，人每天的基礎(chǔ)熱量消耗與身高、體重和年齡有關(guān)，且男女有別。更進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，男女差別是由體型結(jié)構(gòu)差別造成的，男性肌肉更加發(fā)達(dá)，女性脂肪組織更多。因此，有一個(gè)更為簡單的靜息熱量消耗公式，不分男女，靜息熱量消耗與非脂體重有關(guān)。對大多數(shù)人而言，非脂體重唯一可控因素就是肌肉的發(fā)達(dá)程度，肌肉越發(fā)達(dá)的，基礎(chǔ)代謝率也越高，越容易減肥與控制體重。

        然而，對于絕大多數(shù)人而言，增加肌肉比例并不現(xiàn)實(shí)，而反映體重增加或減少的，差不多都是身上“肥肉”的變化。因此，我們的非脂體重是大致不變的，也就是說，我們的基礎(chǔ)代謝率基本上是恒定的。在基礎(chǔ)代謝率之上，就是我們積極活動所需要的熱量了。衡量日常活動的熱量消耗有兩種方式，一種是相對衡量方式，一種是絕對熱量消耗。相對衡量方式稱為代謝當(dāng)量，基本比值與每小時(shí)每千克體重消耗的熱量有關(guān)，而絕對熱量消耗則取決于活動強(qiáng)度與體重。比如，以每小時(shí)3.5千米的速度散步，代謝當(dāng)量約為2.5，一個(gè)體重60千克的人散步0.5小時(shí)的絕對熱量消耗為0.31千焦。

        積極活動或稱為體力活動，差不多是影響我們體重的主要原因。吃得不多也能發(fā)福，那是坐等出來的，沒有消耗，自然多節(jié)余；而再吃都還那么瘦，歸根結(jié)底，那樣的人就是勞碌命，手腳不停，熱量在不停地支出，吃得少了，就入不敷出。即使是做家務(wù)，也比坐在那里不活動要消耗更多的熱量。一日三餐，每頓飯我們要攝入2.5～3.3千焦的熱量。對于運(yùn)動愛好者而言，一頓飯大約能支持2小時(shí)的劇烈活動，即使是中等強(qiáng)度的活動，如果持續(xù)時(shí)間長，也能顯著消耗熱量，達(dá)到減肥或者阻止肥胖趨勢的作用。

        然而，隨著收入的增加與生活水平的提高，人們的褲腰帶不受限制地增長了。在現(xiàn)代工業(yè)革命之前，人類無法脫離體力勞動，我們的胃口還是為滿足大量體力勞動的胃口?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)為我們提供了足夠的食物，而工作方式大多由體力勞動轉(zhuǎn)變?yōu)槟X力勞動，熱量消耗的銳減伴隨著食物的更容易獲取。在一日三餐之外，小吃零食隨時(shí)隨地源源不斷地供應(yīng)著，而絕大多數(shù)人的肥胖正是來源于小吃、零食或者沒有節(jié)制的加餐。

        在各種食品之中，以脂類食品熱量最高，因此營養(yǎng)學(xué)者傾向于推薦回避此類食品。而對于普通人，即使是基于吃什么長什么的錯(cuò)誤觀念，也易于接受這樣的瘦身減肥建議。

        人無零食不肥，我們吃多吃少取決于一個(gè)精細(xì)的生物學(xué)反饋機(jī)制。如果我們節(jié)制于一日三餐，每餐如果固定時(shí)間，我們并不容易攝入過多的熱量。這一點(diǎn)，在加入脂類食物的時(shí)候更為明顯。食物入胃會產(chǎn)生飽足感，一旦飽足，甚至于膩味的時(shí)候，我們就會拒絕進(jìn)一步進(jìn)食，減少熱量的攝入，自然可以減肥或者防止肥胖。相反，那些過于關(guān)注節(jié)食的人每餐不飽，吃進(jìn)去的食物很快就排入小腸，胃空即餓，餓了就尋找零食，吃多了又后悔，少量食物管不了多久又餓了，形成了一個(gè)不可控制進(jìn)食的惡性循環(huán)，腰圍也就日漸增粗，不得不加入為減肥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值的大軍中。

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